חלת 50\50- קמח מלא וקמח לבן

אחד הדברים שאהובים עליי הוא המשחק בסוגי קמחים. כל קמח מתנהג אחרת, טועם אחרת ומרגיש אחרת.

ביום שישי האחרון, רציתי להכין חלות טיפה שונות וכך יצא שברגע האחרון החלפתי 500 גרם מהקמח לחם, בקמח חיטה מלא. התוצאה הייתה מדהימה! הקמח המלא נותן טעם מעניין מאוד לחלה ועפתי עליה!

טיפ קטן: כשמשתמשים בקמחים מלאים, חשוב להגדיל את כמות הנוזלים במתכון, מאחר והם סופחים יותר נוזלים מקמחים לבנים.

לשתי חלות גדולות\ שלוש חלות בינוניות:

500 גרם קמח חיטה מלא

500 גרם קמח לחם

480 גרם מים

30 גרם שמרים טריים

100 גרם סוכר

90 גרם שמן

20 גרם מלח

להברשה ולציפוי:

ביצה ומעט מים

גרעיני חמניה

הכנת בצק החלה:

בקערת מיקסר עם וו לישה, הניחו את, המים, השמן, הסוכר, הקמח, השמרים והמלח ולושו את הבצק על מהירות נמוכה-בינונית, עד לפיתוח רשת גלוטן. הבצק שנקבל יהיה חלק, אלסטי ומעט דביק. צרו כדור חלק מהבצק והניחו על השיש מכוסה ניילון נצמד לכ- 25 דק'.

בינתיים נכין מגש עם נייר אפייה משומן קלות.

נעביר את כדור הבצק על מגש האפייה ונשטח למעין מלבן אחיד בזהירות מבלי לקרוע את הבצק.

נניח לבצק לנוח עוד כ- 30 דק'.

עיצוב, התפחה ואפייה:

בעזרת הידיים, משטחים את הבצק להוצאת בועות אוויר ובעזרת קלף או סכין חדה, מחלקים אותו לשלושה מלבנים (3 חלות).

נחלק כל מלבן לעוד 3\4 מלבנים שווים במשקלם (בהתאם למספר הרצועות מהן תרצו לקלוע את החלה) ונגלגל לרצועות.

מניחים למנוחה של עשר דק' וממשיכים בקליעת החלה.

מניחים את החלות על מגש מרופד בנייר אפייה ומברישים את החלות בתערובת הביצה והמים, מפזרים גרעיני חמניה ומתפיחים את החלות במקום לח חמים עד להכפלת הנפח.

אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות לכ- 25 דק'.

הערות:

• ליצירת תא התפחה ביתי נחמם תנור ל- 50 מעלות ונכבה, בתחתית התנור נניח קערה מלאה במים חמים שתעזור לייצר סביבה לחה ולשמור על חום נמוך. מידי פעם נחליף את המים שהתקררו למים רותחים עד להתפחה של המאפה.

• כדי לקבל חלות שוות בגודלן ואחידות חשוב לשקול כל רצועה במשקל שווה. לא חובה, אך בהחלט עושה את ההבדל בתוצר הסופי.

• אם ברשותכם מדחום, תוכלו למדוד את טמפרטורת האפייה בחלה וכך לדייק את זמן האפייה, הטמפרטורה המומלצת תהיה סביב 88 מעלות, תוכלו לקרוא בהרחבה כאן.