בורק טורקי אותנטי Börek

זה כבר מזמן לא סוד שהמאפה האהוב עליי בעולם הוא בורקס, מכל הסוגים, מכל הטעמים ומכל מקום בעולם. הבורקס נולד במטבחי האימפריה העות׳מאנית, שם התחיל הבצק לקבל מילויים, טעמים וריחות שהפכו אותו למאפה שאי אפשר להפסיק לאכול. עם השנים הוא נדד בין ארצות ותרבויות, קיבל שמות, צורות ומילויים שונים.

כמי שמאמינה שאין בעיה שבורקס טוב לא יכול לפתור, אני שמחה לשתף אתכם במתכון לבורקס טורקי עשוי שכבות דקות של בצק מוברש חמאה, עם מילוי קלאסי של תרד וגבינה מלוחה.

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבצק

600 גרם קמח

360 גרם מים

12 גרם מלח

שמן לכיסוי

150 גרם חמאה מומסת + 50 גרם שמן לפתיחת הבצק

למלית תרד וגבינות

200 גרם עלי תרד טריים

250 גרם גבינת פטה או בולגרית

ביצה L

מלח

פלפל

אופן ההכנה

להכנת הבצק

מניחים את הקמח, המים והמלח בקערת המיקסר המצוייד בוו לישה ולשים על מהירות איטית לכ-12 דק' עש שמתקבל בצק חלק ונעים למגע. מכדררים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים על השיש למנוחה של חצי שעה.

מחלקים את הבצק לארבעה כדורים שווים, משטחים אותם מעט ומעבירים לכלי ומכסים את הכדורים בשמן. מניחים למנוחה של שעה.

להכנת המלית

קוצצים את עלי התרד, מפוררים את הגבינה ומערבבים יחד את כל מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה.

להרכבת המאפה

טובלים כל כדור בצק בתערובת החמאה והשמן, מעבירים למשטח ומרדדים בעדינות עד לקבלת יריעת בצק מלבנית דקה מאוד — אם אפשר לראות את היד שלכם דרך הבצק, הוא מוכן.

את הבצק הראשון מקפלים לצורת מעטפה בארבעה חלקים שיוצרים מרובע ומניחים בצד. את הבצק השני מרדדים גם הוא דק ככל האפשר, מניחים עליו את מרובע הבצק הראשון, מפזרים חצי מהמלית ומקפלים את הבצק הראשון על הבצק השני. מניחים בצד.

את הבצק השלישי מרדדים ליריעה דקה, מניחים עליו את שכבות הבצק הקודמות, מוסיפים את יתרת המלית ומקפלים שוב לריבוע. מניחים בצד.

לבסוף, מרדדים את הבצק הרביעי, מניחים עליו את ריבוע הבצק עם המלית ומקפלים את כל השכבות.

מעבירים את המאפה המקופל לתבנית משומנת היטב ואופים בתנור שחומם מראש ל‑180 מעלות כ‑25 דקות, עד שהמאפה מזהיב.

את הבורקס מגישים חם וטורפים בהנאה!

בתיאבון!

טיפים ודגשים:

• המנוחה של הבצק חשובה מאוד בכדי שיהיה ניתן לפתוח את הבצק מבלי להילחם בגלוטן.

• אפשר לשחק עם המלית עם איזה טעמים שבא לכם- גבינות, תפוח אדמה, זעתר טרי וכו'.

• בכדי לקבל תוצאה קריספית וטובה, חייבים לפתוח את הבצק דק ככל הניתן. מדובר במיומנות נרכשת! ככל שתתנסו יותר, הפעולה תהיה לכם פשוטה יותר.

• בכדי "להחיות" את המאפה לאחר שהוא כבר התקרר, ניתן לחמם בתנור על 120 מעלות לכ- 7 דק'.