חלה טבעונית ללא פשרות

המילה "טבעוני" יכולה להרתיע הרבה אנשים, מבטיחה לכם שבמתכון הזה אין ממה להירתע! מדובר בחלה רכה רכה, טעימה טעימה כשבסה"כ הורדנו ממנה את הביצה (אהבתם את החרוז?).

בואו נתחיל!

לשתי חלות גדולות:

1 ק"ג קמח לחם

450 גרם מים

30 גרם שמרים טריים

85 גרם סוכר

90 גרם שמן

20 גרם מלח

להברשה ולציפוי:

כף סילאן ושתי כפות מים רותחים

שומשום\פרג\קצח\סוכר גבישי

הכנת בצק החלה:

בקערת מיקסר עם וו לישה, הניחו את, המים, השמן, הסוכר, הקמח, השמרים והמלח ולושו את הבצק על מהירות נמוכה-בינונית, עד לפיתוח רשת גלוטן. הבצק שנקבל יהיה חלק, אלסטי ומעט דביק. צרו כדור חלק מהבצק והניחו על השיש מכוסה ניילון נצמד לכ- 25 דק'.

בינתיים נכין מגש עם נייר אפייה משומן קלות.

נעביר את כדור הבצק על מגש האפייה ונשטח למעין מלבן אחיד בזהירות מבלי לקרוע את הבצק.

הטכניקה הזאת תאפשר לנו חלוקה קלה יותר של רצועות חלה, בפחות שלבים.

נניח לבצק לנוח עוד כ- 30 דק'.

עיצוב, התפחה ואפייה:

בעזרת הידיים, משטחים את הבצק להוצאת בועות אוויר ובעזרת קלף או סכין חדה, מחלקים אותו לשני מלבנים (2 חלות).

נחלק כל מלבן לעוד 3 או 4 מלבנים שווים במשקלם (בהתאם למספר הרצועות מהן תרצו לקלוע את החלה) ונגלגל לרצועות, מניחים למנוחה של עשר דק' וממשיכים בעיצוב החלה.

נשטח כל מלבן, בעזרת לחיצות עדינות עד לקבלת מלבן גדול יותר ונגלגל לגלילים.

מגלגלים את הרצועות לאורך הרצוי, קולעים את החלה ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה.

מברישים את החלות בתערובת הסילאן והמים ומפזרים את התוספות שבחרתם.

מתפיחים את החלות במקום לח חמים עד להכפלת הנפח ואופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות לכ- 25 דק'.

הערות:

• מכמות הבצק הזו, ניתן להכין שתי חלות גדולות או 3 חלות בינוניות.

• ליצירת תא התפחה ביתי נחמם תנור ל- 50 מעלות ונכבה, בתחתית התנור נניח קערה מלאה במים חמים שתעזור לייצר סביבה לחה ולשמור על חום נמוך. מידי פעם נחליף את המים שהתקררו למים רותחים עד להתפחה של המאפה.

• כדי לקבל חלות שוות בגודלן ואחידות חשוב לשקול כל רצועה במשקל שווה. לא חובה, אך בהחלט עושה את ההבדל בתוצר הסופי.

• אם ברשותכם מדחום, תוכלו למדוד את טמפרטורת האפייה בחלה וכך לדייק את זמן האפייה, הטמפרטורה המומלצת תהיה סביב 88 מעלות, תוכלו לקרוא בהרחבה כאן.