לחם תפוזים שאי אפשר לעמוד בפניו

אני מודה, חורף אף פעם לא היה העונה המועדפת עליי. קיץ, שמש וחום תמיד הצליחו לשמח אותי יותר, ואם זה היה תלוי בי – אפשר היה להשאיר את השמיים בהירים כל השנה (כן, מתנצלת מראש בפני כל אוהבי החורף). אבל אני מאמינה בלמצוא את הדברים הטובים בכל מצב ואם יש משהו שאני באמת אוהבת בחורף, זה פירות ההדר והעובדה שהעבודה עם בצקים הופכת לקלה ונעימה יותר.

אז עם קצת השראה חורפית, החלטתי להכין לחם חורפי ומנחם, רך כמו ענן, עם טעמי תפוזים שמרגישים כמו חיבוק חם ביום קר.

קבלו את הלחם שיגרום לכל חבריי חובבי הקיץ, להעריך קצת יותר את עונת הגשמים.

לשני לחמים בתבנית אינגליש קייק

700 גרם קמח

15 גרם מלח

25 גרם שמרים טריים

85 גרם סוכר

20 גרם אבקת חלב

290 גרם מיץ תפוזים סחוט טרי (לא קנוי- ראו הסבר למטה!)

100 גרם ביצים (2 ביצים בגודל M)

120 גרם חמאה קרה

גרידה משני תפוזים

להברשה ועיטור

ביצה עם מעט חלב

סוכר גבישי

בקערת מיקסר עם וו לישה, מניחים את הביצים, מיץ התפוזים, הסוכר, הקמח, אבקת החלב, המלח, השמרים, החמאה וגרידת התפוזים. מערבלים במהירות נמוכה במשך כ-15 דקות, עד שהבצק מפתח רשת גלוטן יציבה. מתקבל בצק חלק וגמיש, מעט דביק למגע.

מעצבים את הבצק לכדור, מכסים בניילון נצמד או מגבת, ומניחים לו לנוח כ-20 דקות.

לאחר המנוחה, משטחים את הבצק בעדינות למלבן בעובי של כ-3 ס"מ, על מגש מרופד בנייר אפייה ומעט משומן. מכסים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתפחה איטית למשך הלילה.

למחרת, מחלקים את הבצק ל-8 מלבנים במשקל של כ-170 גרם כל אחד. מגלגלים כל מלבן לגליל אחיד, ומניחים 4 גלילים בכל תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.

מתפיחים את הבצק במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו. מברישים בתערובת ביצה ומפזרים סוכר גבישי בנדיבות.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כ-22 דקות, עד שהלחמים מקבלים גוון זהוב עמוק ונאפים לחלוטין.

מצננים מעט את הלחמים ומגישים.

בתיאבון!

טיפים ודגשים

• חשוב להשתמש במיץ תפוזים שסוחטים מתפוזים טריים ולא מיץ תפוזים קנוי שעלול להרוס את פעולת השמרים.

• לא לוותר על גרידת התפוזים, משם מגיע כל הטעם!

• ההתפחה במקרר למשך הלילה תעזור לבצק להעמיק בטעמים ויהפוך את עבודת הגלגול לקלה יותר. אם אתם בכל זאת קצרים בזמן, אפשרי (אך לא מומלץ) לוותר על הקירור למשך הלילה ולאפות באותו יום, קחו בחשבון שהבצק יהיה פחות נוח לעבודה. זמן ההתפחה ללא קירור בצורת מלבן, יהיה כשעה.

• אבקת החלב תורמת מאוד למרקם של הלחם וניתן למצוא בחנויות המתמחות.

• כאן אפשר ללמוד על פיתוח רשת גלוטן.

• הלחמים יהיו הכי טעימים וטריים באותו יום.