חלת דבש מתוקה וחגיגית לחג!

אני יודעת, יש המון מתכונים לחלות ברשת. האמת? גם אני תוהה לפעמים האם באמת צריך עוד מתכון לחלה? ואז אני מתעשתת על עצמי ויודעת בדיוק למה אני כותבת לכם את המתכון הזה, אין שום סיבה שלא אחלוק את חלת הדבש שאני מכינה כל שנה למשפחה שלי.

המסורת בראש השנה כוללת הכנת חלות עגולות וטבילתן בסוכר במקום במלח, כדי שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה. הצורה העגולה של החלה אינה רק עניין עיצובי – היא מסמלת את מחזור הזמן, השלמות והנצחיות. כל שנה מתחילה מחדש ואנחנו מתמלאים בתקוות וברכות חדשות.

הפעם, האיחולים שלי לשנה החדשה מלווים בתפילה לעם ישראל, שהשנה הקרובה תבוא עלינו לטובה, שהמלחמה תהיה מאחורינו ושהחטופים יחזרו הביתה בשלום במהרה.

הלוואי שהשנה הזו תביא עמה שקט, בריאות ושגשוג לכל אחד ואחת מאיתנו.

חלת הדבש העגולה שלי כאן כדי לפתוח את השנה עם רכות מתוקה, תקווה גדולה, ואווירה חגיגית.

ל- 3 חלות עגולות

1 ק"ג קמח

20 גרם מלח

30 גרם שמרים טריים

30 גרם סוכר

100 גרם דבש

380 גרם מים

90 גרם שמן

ביצה L אחת

לציפוי ועיטור

סוכר גבישי

שקדים פרוסים

"אג ווש" - תערובת של ביצה עם מעט מים

סירופ להברשה

30 גרם דבש

30 גרם מים

אופן ההכנה

בקערת המיקסר עם וו לישה, מניחים לפי הסדר מים, ביצה, שמן, דבש, קמח, מלח, שמרים טריים וסוכר ומערבלים במהירות איטית עד לפיתוח רשת גלוטן. יתקבל בצק אחיד ומעט דביק.

מכדררים את הבצק לכדור חלק, מניחים על השיש עטוף בניילון נצמד לכ- 20 דק'.

משטחים את הכדור למלבן על תבנית מרופדת נייר אפייה ומשומנת קלות, עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 40 דק'.

עיצוב, התפחה ואפייה:

משטחים את הבצק בלחיצות עדינות להוצאת בועות אוויר, בעזרת קלף או סכין חדה, מחלקים אותו לשלושה מלבנים (3 חלות).

נחלק כל מלבן לעוד 4 מלבנים שווים במשקל 140 גרם ונגלגל לרצועות.

מניחים למנוחה של עשר דק' ומגלגלים לרצועות ארוכות.

6 מתוך הרצועות נספיג במעט מאוד מים ונגלגל על סוכר גבישי לציפוי.

מעצבים את החלות ומניחים על מגש מרופד נייר אפייה, מברישים את הרצועות בתערובת ה"אג ווש" ומפזרים שקדים פרוסים.

מתפיחים את החלות במקום לח וחמים עד להכפלת הנפח.

אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות לכ- 25 דק'.

מיד כשהחלות יוצאות מאפייה, מברישים אותן בתערובת המים והדבש.

טיפים ודגשים:

• טוב לדעת- הדבש לא רק מוסיף מתיקות עדינה ומיוחדת לחלה, אלא גם עוזר לשמור על הלחות בבצק, מה שמעניק לחלה מרקם רך וטריות שנמשכת לאורך זמן.

• סוכר גבישי ניתן למצוא בחנויות אפייה מתמחות. חברה סיפרה לי שמצאה בחנות תבלינים. חיפוש קצר בגוגל ותמצאו את המקום הקרוב ביותר (:

• מתקבלת חלה אקסטרה מתוקה, אם אתם מעדיפים לאזן את המתיקות, וותרו על סירופ הדבש בסוף האפייה.

• סרטון לשיטת קליעת החלות תוכלו למצוא באינסטגרם שלי, ממש כאן.

• ליצירת תא התפחה ביתי נחמם תנור ל- 50 מעלות ונכבה, בתחתית התנור נניח קערה מלאה במים חמים שתעזור לייצר סביבה לחה ולשמור על חום נמוך. מידי פעם נחליף את המים שהתקררו למים רותחים עד להתפחה של החלות.

• אם ברשותכם מדחום, תוכלו למדוד את טמפרטורת האפייה בחלה וכך לדייק את זמן האפייה, הטמפרטורה המומלצת תהיה סביב 88 מעלות, תוכלו לקרוא בהרחבה כאן.