פיתה אסלית בטאבון

אם גדלתם בשנות ה-80 או ה-90, אתם בטח זוכרים איך כל מסיבת יום הולדת או אירוע חברתי היה מלווה במגש של פיתות מחולקות לחצאים כשההתלבטות הכי גדולה הייתה: חצי עם שוקולד או חצי עם חומוס ומלפפון חמוץ?

הפיתות האלה תמיד היו הפתרון המושלם – שילוב מתוק או מלוח שתמיד הצליח להשאיר אותנו מרוצים. המחשבה על המגש הנוסטלגי הזה, תמיד מעלה בי חיוך ומחזירה אותי לרגעים פשוטים של ילדות.

אז אני כאן כדי לחלוק אתכם מתכון לפיתה אסלית, רכה ועסיסית כך שבין אם אתם בקטע של מתוק או מלוח, הפיתה הזאת הולכת לשדרג כל זיכרון ילדות שלכם ולהחזיר אתכם ישר לצד הנכון של מגש הפיתות הנוסטלגי!

ל- 16 פיתות

1 ק"ג קמח פיצה\לחם

700 גרם מים

15 גרם שמרים יבשים

25 גרם מלח

30 גרם שמן זית

אופן ההכנה

בקערת המיקסר מניחים את השמרים והמים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השמרים. מוסיפים את הקמח ומערבבים עם וו לישה במהירות נמוכה כ- 3 דק' עד שמתחיל להתגבש בצק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד ל- 20 דק'. הפעולה הזו נקראת בעולם הלחם "אוטוליזה", מדובר בשיטה בה מערבבים רק את הקמח והמים ומשאירים אותם לנוח יחד לפני תחילת הלישה. המטרה היא לאפשר לקמח לספוג את המים בצורה מיטבית, מה שמקדם את פיתוח הגלוטן ומקצר את זמן הלישה.

כעבור עשרים דק', נוסיף את השמן והמלח ונלוש את הבצק במהירות נמוכה, עד לפיתוח רשת גלוטן וקבלת בצק חלק, גמיש ודביק מעט למגע. (כעשר דק' לישה).

התפחה ראשונה- נכדרר את הבצק לכדור חלק ונניח בקערה, מכוסה ניילון נצמד ובמקום חמים, להכפלת נפח הבצק.

התפחה שנייה- נחלק את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם ונניח על משטח מקומח להתפחה של כחצי שעה, עד להכפלת הנפח.

אפייה בטאבון- מרדדים כל כדור לעיגול ואופים בטאבון שחומם מראש על 300 מעלות לכ- 3 דק', עד שהפיתה מתנפחת. חשוב לסובב את הפיתה בעדינות בכדי לשמור על אפייה אחידה.

אפייה בתנור- מחממים תנור מראש, על החום הכי גבוה שהתנור שלכם מאפשר עם אבן שמוט או מגש אפייה הפוך. מרדדים כל כדור לעיגול ואופים כ- 5 דק' עד שהפיתה מתנפחת. חשוב לעבוד מהר ולא להשאיר את דלת התנור פתוחה הרבה זמן, בכדי שהחום לא יברח.

את הפיתות האפויות, עוטפים במגבת מטבח שתעזור לשמור על הפיתות טריות ולחות עד ההגשה.

טיפים ודגשים:

• חשוב להשתמש בקמח בעל אחוז חלבון גבוה, מאחר וכמות הנוזלים במתכון גבוהה מאוד.

• לא לוותר על תהליך האוטוליזה!!! זה שווה כל דקת המתנה ויעזור לכם לפתח רשת גלוטן בקלות, מבלי לשרוף את מנוע המיקסר שלכם.

• כדי לשמור על הטריות של הפיתות גם לאחר הקפאה, מומלץ לארוז אותן מיד בתום האפייה בשקית אטומה ולהכניס ישירות למקפיא.