ה- "Goûter" המושלם! לחמניות שלושה שוקולדים רכות ועשירות

כשמדברים על שוקולד בצרפת, אי אפשר להתעלם מהמנהג המוכר של ה-"Goûter". מדובר בפסק זמן מתוק במהלך היום, שבו נהנים הצרפתים מהפסקת קפה\תה עם משהו מתוק ליד. אז אם אתם רוצים להרגיש את האווירה הצרפתית הזו במטבח שלכם, אין דרך טובה יותר מאשר להכין לחמניות שוקולדיות רכות ומפנקות.

עבור 10 לחמניות או שתי כיכרות עגולות גדולות

לטאנאזונג:

25 גרם קמח לחם

125 גרם חלב

ללחמניות 3 שוקולדים:

475 גרם קמח לחם

220 גרם חלב

15 גרם שמרים טריים

70 גרם סוכר

1 ביצה לארג'

40 גרם שמן נייטרלי

10 גרם מלח

80 גרם פצפוצי שוקולד לבן

80 גרם פצפוצי שוקולד חלב

80 גרם פצפוצי שוקולד מריר

להברשה:

חלמון ביצה

שתי כפות שמנת מתוקה\חלב

הכנת הטאנאזונג:

בקלחת או סיר קטן, ערבבו את הקמח והמים עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

חממו על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה, עד שהתערובת מתעבה ומגיעה לטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס (או עד שהיא הופכת לסמיכה כמו ג'ל).

הסירו מהאש והניחו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר, או אם אתם ממהרים הכניסו למקרר. בכדי להימנע מיצירת קרום, נצמיד ישירות על התערובת ניילון נצמד.

הכנת בצק החלה:

בקערת מיקסר עם וו לישה, הניחו את הטאנאזונג, הביצה, המים, השמן, הסוכר, הקמח, השמרים והמלח

ולושו את הבצק על מהירות נמוכה-בינונית למשך כ- 12 דקות, עד לפיתוח רשת גלוטן. ברגע שנוצרה רשת גלוטן, נוסיף את תערובת השוקולדים ונלוש עד לפיזור אחיד.

צרו כדור חלק מהבצק והניחו על השיש\קערה מכוסה ניילון נצמד לכשעה, עד להכפלת הנפח.

עיצוב, התפחה ואפייה:

נשטח את כדור הבצק למעין מלבן, באמצעות קלף או סכין חדה נחלק את הבצק לריבועים שווים במשקל 90 גרם ללחמניות או 460 גרם לכיכרות. נגלגל את הריבועים לכדורים חלקים ככל הניתן (יתכן והשוקולד יבצבץ ויקרע מעט מתוך הבצק, זה בסדר לא להיבהל).

מניחים כל כדור על תבנית בריוש או ישירות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, מברישים כל כדור בתערובת האג-ווש ומתפיחים במקום לח וחמים עד להכפלת הנפח.

מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הלחמניות כ-14 דק' ואת ככרות הלחם לאפייה של כ22 דק'.

הצעת הגשה:

כשהלחמניות הצטננו לטמפרטורת החדר, תחצו את הלחמניות, לא עד הסוף, לשניים ושימו כדור גלידה שאתם אוהבים, פזרו אבקת סוכר ותהנו מקינוח מושחת וטעים במיוחד!

הערות:

• ליצירת תא התפחה ביתי נחמם תנור ל- 50 מעלות ונכבה, בתחתית התנור נניח קערה מלאה במים חמים שתעזור לייצר סביבה לחה ולשמור על חום נמוך. מידי פעם נחליף את המים שהתקררו למים רותחים עד להתפחה של המאפה.

• אפשר להכין את הלחמניות רק עם סוג אחד של שוקולד שאתם אוהבים.

• הלחמניות יהיו הכי טעימות באותו יום אך ניתן לשמור בקופסא אטומה עד יומיים.