קרפ סוזט קלאסי

עם בוא החורף, מתחילה גם עונת התפוזים. קיבלתי מאחותי הגדולה תפוזים מהעץ שלה בגינה וביקשתי מהעוקבים שלי באינסטגרם, רעיונות מה להכין איתם. אחד הרעיונות שמשך אותי במיוחד היה קרפ סוזט!

הקרפ סוזט, כמו לא מעט מתכונים קלאסיים, נולד לגמרי במקרה.

בשנת 1896, הנסיך מוויילס, שהיה עתיד להפוך למלך אדוארד השביעי, נהנה מארוחת ערב מפוארת במסעדת "קפה דה פריז" במונטה קרלו. באותו ערב, השף הראשי היה חולה ולא יכול היה להגיע, לכן השף הצעיר, אנרי שארפנטייה, נאלץ לתפוס פיקוד.

הארוחה התארכה וכשהגיע הזמן לקינוח, הקרפים שהוכנו מראש כבר התקררו. שארפנטייה, פחד לאכזב את הנסיך ונאלץ לחשוב מהר איך לחמם את הקרפים. ברגע של השראה, הוא החליט להבעיר את הרוטב כדי לחמם אותם ולהחזיר להם את החום והמרקם הרצוי.

התוצאה? לא רק שהקרפים התחממו, אלא שהבעירה (טכניקת ה"פלומבה" – Flambée) יצרה שכבת קרמל דקה וריחנית שהפכה את המנה לפינוק מלכותי וייחודי. הנסיך היה מרוצה עד הגג והשם "סוזט", ניתן לקינוח על שמה של אחת ממלוותיו באותו ערב.

ממליצה לקרוא את כל המתכון והטיפים בתחתית טרם ההכנה

מתכון לכ- 14 קרפים

לבלילת הקרפ

2 ביצים L

550 גרם חלב

250 גרם קמח רגיל

20 גרם סוכר

קורט מלח

20 גרם חמאה מומסת

כפית ליקר קואנטרו \ ליקר גראנד מרינייה

גרידה מחצי תפוז

לרוטב קרמל תפוזים

125 גרם סוכר

50 גרם חמאה

250 מ"ל מיץ תפוזים סחוט

גרידה מתפוז שלם

40 גרם ליקר קואנטרו \ ליקר גראנד מרנייה

אופן ההכנה

בלילת הקרפ

בכלי גבוה מכניסים את כל המרכיבים לפי הסדר ובעזרת בלנדר מוט טוחנים עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

מעבירים לקירור של לפחות 3 שעות ועדיף למשך הלילה ועד 24 שעות.

טיגון הקרפים

מחממים מחבת שטוחה על חום בינוני ומניחים מעט חמאה. בעזרת מצקת, יוצקים מהבלילה למחבת ומטים אותה בעדינות כדי לכסות את כל התחתית ויצירת קרפים דקים ככל הניתן. מטגנים במשך 1-2 דקות, עד שהקרפ מתחיל להיראות יבש ודפנותיו מתנתקות מהמחבת. הופכים את הקרפ ומטגנים עוד דקה נוספת או עד שהוא משחים קלות. מניחים את הקרפ המוכן על צלחת ומקפלים אותו לרבעים.

חוזרים על התהליך עם שאר הבלילה, מוסיפים חמאה רק במידת הצורך.

כשכל הקרפים מוכנים, עוברים להכנת רוטב קרמל התפוזים.

הכנת רוטב קרמל תפוזים והרכבת המנה

במחבת גדולה ממיסים את החמאה יחד עם הסוכר, על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד, עד להמסת החמאה והסוכר וקבלת גוון קרמלי עמוק. עוצרים את בישול הקרמל עם מיץ התפוזים וממשיכים לבשל עד לבעבוע עדין של התערובת. מוסיפים את גרידת התפוזים ומערבבים מעט.

מכניסים למחבת את הקרפים המקופלים לרבעים ומשקים אותם ברוטב כך שיספגו היטב. שופכים בעדינות את הליקר למחבת ומדליקים בזהירות (!) בעזרת גפרור\מצית או באמצעות הטיית המחבת לכיוון הגז, כדי ליצור את אפקט הפלומבה.

לאחר שהאש כבתה, מעבירים את הקרפים בעדינות לצלחת הגשה.

מפזרים מעט גרידת תפוז ומגישים את הקרפים בעודם חמים.

בתיאבון!

טיפים ודגשים

• אם אין לכם מוט בלנדר, אפשר בהחלט לערבב את הבלילה במטרפה. במצב כזה, יש לקרר את הבלילה לילה במקרר.

• לא כדאי לוותר על שלב הקירור, מאחר וזה מאפשר לגלוטן להירגע, מה שמוביל לקרפים רכים ולא קשים. בנוסף, כאשר הבלילה מתקררת, הקמח סופג את הנוזלים בצורה טובה יותר, דבר שמסייע להשגת מרקם חלק ואחיד יותר. כך מתקבלים טעמים עמוקים ומלאים יותר.

• אם בכל זאת החלטתם לוותר על התהליך, השתמשו בחלב חמים.

• חשוב להשתמש בתפוזים טריים ולא מיצים קנויים, הטעמים ברוטב עמוקים יותר.

• איך יוצרים רצועות דקות של גרידת תפוז? משתמשים בקולפן כדי לגרד פרוסות עבות (בלי החלק הפנימי של הקליפה) ובעזרת סכין חדה חותכים את הפרוסות לרצועות דקות.