פרלינה לוז

אם אתם חובבי אפייה וקונדיטוריה, בטח נתקלתם במונח "פרלינה". אבל מה זה בעצם?

פרלינה היא מחית של אגוזים קלויים, בדרך כלל שקדים או אגוזי לוז, יחד עם סוכר מקורמל.

התוצאה היא ממרח אגוזי עשיר, מתוק ומלא טעם, שמוסיף בוסט רציני לכל מתכון שתזרקו אותו פנימה.

פרלינה או מחית אגוזים – מה ההבדל?

בעוד שמחית אגוזים מורכבת רק מאגוזים טחונים (ולפעמים קצת שמן), פרלינה מכילה גם סוכר מקורמל, שמוסיף לה מתיקות ומרקם פריך יותר. זהו בעצם ההבדל המרכזי – הקרמל.

אפשר בעצם להגיד שפרלינה זה מחית אגוזים עם אופי.

ומה שבאמת כיף בפרלינה זה שהוא מתאים כמעט לכל דבר- מעוגות ועוגיות, דרך קרמים וגנאשים ועד מאפים מושקעים או סתם למרוח על פרוסת חלה טרייה.

במתכון המסורתי להכנת פרלינה, התהליך עלול להיות מעט מורכב – מתחילים בקליית האגוזים, מקרמלים אותם אחד-אחד ורק אז טוחנים למחית.

במתכון הנוכחי אנחנו מפשטים ומקצרים תהליכים: קולים את האגוזים, מכינים קרמל ומצננים על נייר אפייה וטוחנים הכל יחד במעבד מזון.

לפרלינה אגוזי לוז

300 גרם אגוזי לוז קלופים

120 גרם סוכר

40 גרם מים

אופן ההכנה

קולים את האגוזים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, עד שהאגוזים מזהיבים לחלוטין (כ-20 דקות). בינתיים, מכינים את הקרמל: מניחים את הסוכר והמים בקלחת ומחממים על חום בינוני עד לקבלת קרמל בצבע עמוק.

יוצקים את הקרמל לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לו להתקרר ולהתקשות.

כשהאגוזים והקרמל הצטננו לטמפ' החדר, מעבירים אותם למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת משחה חלקה. מעבירים את הפרלינה לכלי אטום ומאחסנים במקום קריר ויבש.

טיפים ודגשים:

• ניתן להכין פרלינה, מכל סוג אגוז שאתם אוהבים, באותו האופן בדיוק.

• חייב להשתמש במעבד מזון עוצמתי. תהליך הטחינה לוקח כ- 3 דק', מעבדי מזון חלשים לא יצליחו לטחון את האגוזים למשחה ועלולים להישרף.

• ניתן להוסיף לפרלינה תבלינים כמו מקל וניל, טונקה, מלח ים אטלנטי בכדי לשדרג את הטעמים.