מתכון לריבה בסיסית

רגע לפני שאתם שוקלים להיפרד מהפירות שנותרו בסלסלה ומתקרבים לסוף דרכם, קבלו מתכון פשוט לריבה ביתית מעולה שיכולה לשדרג לכם כל כריך, עוגות ועוגיות.

נכון, יש המון מתכונים לריבות ברשת – אבל המתכון שלי מתאים בול למי שלא אוהב ריבות מתוקות מדי, ומחפש טעם מאוזן עם מתיקות עדינה ונגיעה של חמיצות.

הנוסחה שלי לריבות פשוט מאוד (= 40% סוכר ממשקל הפרי) ויחמיא מאוד לפירות חמצמצים כמו: תות, משמש, נקטרינה, דובדבנים וכו'.

מצרכים לריבת תות:

500 גרם תות

200 גרם סוכר לבן

רבע כפית פקטין NH מעורבב עם כף סוכר \ ליבות של שני תפוחים (לא חובה! הסבר בהערות)

מיץ סחוט מחצי לימון

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את התותים וחותכים לחצאים. אם אתם מעדיפים ריבה חלקה יותר, אפשר גם לחתוך אותם לקוביות קטנות.

מניחים בסיר עם תחתית עבה את התותים והסוכר ומערבבים היטב עד שכל התותים עטופים בסוכר. מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים על חום בינוני-נמוך, תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מתחילה לבעבע ומנמיכים את גובה האש.

מבשלים את הריבה כעשרים דק' עד לתחילת הסמכה של התערובת. אם הריבה דלילה ואתם רוצים להסמיך אותה, זה השלב להוסיף את ליבת התפוחים או את הפקטין, לערבב היטב ולהמשיך לבשל עד שתגיעו לדרגת הסמיכות הרצויה לכם.

ניתן לבדוק אם הריבה מוכנה על ידי הנחת כפית מהתערובת על צלחת קרה – אם הריבה מתמצקת ולא נוזלת, היא מוכנה.

מעבירים את הריבה לצנצנת מעוקרת ומקררים לטמפרטורת החדר.

לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין, אפשר לשמור את הריבה במקרר או במקום קריר וחשוך. הריבה תחזיק מעמד למספר חודשים.

טיפים ודגשים:

• המתכון יתאים לכל פרי שאתם אוהבים.

• שימוש בפקטין- בריבה קלאסית, יחס הסוכר והרפי נע סביב ה- 70% סוכר. תפקיד הסוכר, בין היתר, הוא להסמיך את הריבה. מאחר ובמתכון הנוכחי אין הרבה סוכר הפקטין (באבקה או מליבת התפוח) עוזר להסמיך את הריבה ולקבל מרקם עבה יותר. אפשרי בהחלט לוותר על הפקטין ולקחת בחשבון שתתקבל ריבה מעט יותר נוזלית.

• איך לעקר צנצנת? מניחים בקערה גדולה\סיר את הצנצנות והמכסים, שופכים מים רותחים עד לכיסוי מלא של הצנצנות ומניחים בצד לכ- 8 דק'. מניחים את הצנצנות על נייר נקי עד לייבוש מלא.

• הקפידו לערבב את הריבה לעיתים תכופות כדי למנוע חריכה.

• לפני שאתם מכבים את האש, תטעמו את הריבה ותתקנו טעמים. אם היא מתוקה מידי, תסחטו עוד לימון.

• הריבה המתקבלת לא מתוקה מאוד! אם אתם מחפשים ריבה מתוקה, הגדילו את כמות הסוכר עד ל- 70% סוכר ממשקל הפרי.

  .