עוגיות שקדים פריכות

את העוגיות המדהימות האלו פגשנו בזמן טיול בסופיה, נכנסנו למעדנייה קטנה וקנינו עוגיית שקדים תמימה. הטעם היה כל כך מפתיע, שלא הייתה ברירה – הייתי חייבת לנסות לשחזר את זה בבית.

מדובר בעוגיות טעימות בטירוף, נימוחות ופריכות. השקדים שמצפים אותן, מוסיפים את הקראנץ' הקטן הזה שכל ביס צריך. אז קבלו מתכון קליל וטעים עם טריק קטן לעיצוב העוגייה !

המלצה שלי? תכפילו כמויות...

לכ- 40 עוגיות

190 גרם קמח רגיל

80 גרם קמח שקדים

100 גרם סוכר לבן

200 גרם חמאה קרה

3 גרם אבקת אפייה

3 גרם סודה לשתייה

7 גרם מלח

50 גרם שמנת חמוצה

40 גרם חלמונים

5 גרם ליקר אמרטו

לעיטור

200 גרם שקדים פרוסים

אופן הכנה

בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מערבבים במהירות איטית את הקמח, קמח שקדים, סוכר, חמאה, אבקת אפייה, סודה לשתייה והמלח, עד לקבלת תערובת פירורית במרקם חולי וללא גושי חמאה.

בקערה קטנה מערבבים את החלמונים, השמנת החמוצה והאמרטו ומוסיפים לקערת המיקסר תוך כדי ערבוב, עד לקבלת בצק אחיד.

(מתקבל בצק דביק ורטוב מאוד, זה בסדר!)

מרדדים את הבצק, בין שני ניירות אפייה, למלבן בעובי 4 מ"מ ומעבירים למקפיא להתייצבות כ- 15 דק'.

והנה הטריק! במקום לקרוץ כל עוגייה בנפרד ולטבול בשקדים כל עוגייה בנפרד, מפזרים כחצי מכמות השקדים הפרוסים על נייר אפייה, מניחים את מלבן הבצק בשלמותו על השקדים הפרוסים, מעל מפזרים את יתרת השקדים הפרוסים ובעזרת מערוך מצמידים את השקדים לבצק.

בעזרת סכין, פורסים את הבצק לעוגיות מלבניות בגודל 9 על 4 ס"מ (או כל גודל אחר שחשקה נפשכם), מסדרים עם מרווחים על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות, לכ 15 דק' עד להשחמה יפה של העוגיות.

מניחים לעוגיות להצטנן לטמפ' החדר ושומרים בקופסא אטומה.

בתיאבון!

טיפים ודגשים:

• השימוש בליקר אמרטו מדגיש את טעמי השקדים ולכן הוא חשוב. אפשרי בהחלט להחליף את האמרטו במי זאהר\תמצית וניל איכותית ולקבל טעמים שונים.

• אל תתפתו לאכול את העוגיות כשהן יוצאות מהתנור, הן מקבלות את המרקם הפריך רק לאחר הצטננות מוחלטת.

• אם החלטתם לשנות את הגודל או הצורה של העוגייה, שימו לב שזמן האפייה עלול להשתנות. אתם רוצים לקבל עוגיות שזופות מאוד.

• אם השקדים לא נדבקים לבצק, ייתכן והבצק מעט קפוא, חכו שתי דק' שהבצק יפשיר מעט והמשיכו עם המערוך.