עוגיות Digestive ממכרות

יש משהו ממכר בעוגיות Digestive, אותן עוגיות חצי מתוקות, פשוטות למראה, אבל עם טעם מיוחד שקשה להפסיק לאכול. בכל פעם שאני מטיילת באירופה, אני רצה למחלקת העוגיות בסופר ומחפשת לקנות לי חבילה, אחרי יומיים חוזרת שוב לקנות עוד חבילה הביתה.

העוגיות האלו נולדו בסוף המאה ה־19 באנגליה, כשקונדיטורים ניסו ליצור עוגייה "בריאה" שמבוססת על קמח מלא ושתעזור לעיכול – ומכאן גם מגיע השם שלהן "Digestive". עם השנים הן הפכו לאחת העוגיות האהובות והנפוצות ביותר בעולם, בעיקר לצד כוס תה או קפה.

אני יודעת שקמח מלא לא תמיד נשמע מפתה במיוחד כשמדובר במתכונים מתוקים, אבל כאן הוא הסוד לטעם העמוק והאגוזי שמאפיין את העוגיות הכל כך ממכרות האלו.

את המתכון הזה, אפשר להכין בשתי גרסאות, הקלאסית – פריכה, פציחה וממכרת, או לשדרג ולהפוך אותה לעוגיית סנדוויץ' עם שכבת גנאש שוקולד חלב שהופכת את העוגייה הזאת לביס חלומי.

לכ- 25 עוגיות "סנדוויץ' או 50 עוגיות קלאסיות

140 גרם קמח מלא

70 גרם קמח לבן

70 גרם שיבולת שועל דקה

210 גרם חמאה

70 גרם סוכר דמררה

4 גרם סוד לשתייה

4 גם מלח דק

20 גרם חלב

לגנאש שוקולד חלב

160 גרם שוקולד חלב

60 גרם שמנת מתוקה

אופן ההכנה

במעבד מזון שמים את כל מרכיבי הבצק ומעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבל בצק אחיד ודביק. מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה, מרדדים לעובי של כ־3 מ"מ ומעבירים למקרר לכ־30 דקות, עד שהבצק מתייצב וקל לעבודה.לאחר הקירור, מחלצים את הבצק מניירות האפייה (שימו לב! חשוב להפריד את נייר האפייה משני צידי הבצק בכדי שיהיה קל יותר לקרוץ את העוגיות מבלי שידבקו לנייר) וקורצים עוגיות בקוטר של כ־5.5 ס"מ. מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בסילפט או נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות במשך כ־10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות ומפיצות ריח חמאה משגע.

לגנאש (אופציונלי אך מומלץ):

בקערה מניחים את השוקולד והשמנת המתוקה ומחממים במיקרוגל בפולסים קצרים של כ־10 שניות בכל פעם, עד שהשוקולד כמעט נמס. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה וקרמית. אם הגנאש נוזלי מדי – מעבירים למקרר לכמה דקות עד שהוא מתייצב מעט. מעבירים לשקית זילוף, מזלפים מעט גנאש במרכז כל עוגייה, מניחים מעליה עוגייה נוספת ולוחצים בעדינות עד שהשוקולד מציץ מהצדדים. חוזרים על הפעולה עם כל שאר העוגיות.

שמרו את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר. אם הכנתם את הגרסא עם הגנאש, כדאי לאחסן בקופסה סגורה במקרר ולהוציא כמה דקות לפני ההגשה.

בתיאבון!

טיפים ודגשים

• העוגיות בהגדרתן חצי מתוקות, אם אתם רוצים לקבל עוגיות מתוקות יותר, תעלו את כמות הסוכר ל- 100 גרם.

• כדי לקבל את הצורה היפה הזו שעל העוגיות נאפה אותן על סילפט שניתן לרכוש בכל חנות ציוד מתמחה ואפילו ניתן להזמין מעלי אקספרס.

• המרקם של הגנאש צריך להיות דומה לממרח שוקולד, יציב אך נוח לזילוף. כך העבודה תהיה נקייה ומדויקת יותר, והגנאש יישאר יציב על העוגייה ולא יגלוש.