עוגיות סבלה תות של זיוזוב

יש לי אחיין מתוק מתוק, שמאוד אוהב כל מה שקשור בתות.

באחד מימי השישי הפנויים שלי, הזמנתי את האחיין שלי זיו, הידוע בכינויו זיוזוב, להכין עוגת שוקולד.

זאת הייתה חוויה מצחיקה ומלכלכת במיוחד (תוכלו למצוא קטעים נבחרים בהיילייט "זיוזוב"). שלוש שעות בהן אנחנו ממיסים שוקולד, טועמים שוקולד, מתעסקים בשוקולד.

כשהגענו לשלב הטעימות, בזמן שזיוזוב מתרכז באכילת עוגת השוקולד, שאלתי אותו: " איזו עוגה זו?" והוא מיד ענה, בלי להסס "עוגת תות!".

לכן, את המתכון הבא אני מקדישה לאהוב ליבי, זיוזוב, שכל כך אוהב תות ועוגיות!

מדובר בעוגייה מעולה שגורפת מחמאות בכל פופאפ!

לכ- 10 עוגיות בקוטר 8 ס"מ

לקראמבל:

150 גרם קמח לבן

150 גרם קמח שקדים

75 גרם סוכר דמררה

75 גרם סוכר לבן

150 גרם חמאה קרה

4 גרם מלח

לבצק פריך סבלה:

200 גרם חמאה רכה

70 גרם סוכר לבן

5 גרם מלח ים אטלנטי

12 גרם חלמון

180 גרם קמח

35 גרם קורנפלור

למלית ולקישוט:

ריבת תות או כל ריבה אחרת שאתם אוהבים

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קראמבל:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מניחים את כל המרכיבים ומעבדים על מהירות נמוכה עד לקבלת תערובת פירורית ללא גושי חמאה. מעבירים למקרר לכחצי שעה.

סבלה:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מעבדים במהירות בינונית-גבוהה את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים את החלמון ומעבדים היטב לאיחוד.

בקערה מערבבים יחד את הקמח, הקורנפלור והמלח. מוסיפים את התערובת לקערת המיקסר ומעבדים על מהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד ודביק.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי 1 ס"מ ומעבירים לקירור במקרר לכחצי שעה עד שהבצק מתקשה.

מחלצים את הבצק מניירות האפייה וקורצים עיגולים בעזרת רינגים קוטר 8 ס"מ (או בגודל אחר שמתאים לכם). מניחים בצדדים וקרוב לשולי הרינג של כל עוגייה, את הקרמבל שהתקרר. חשוב להשאיר את מרכז העוגייה ללא קראמבל- לאחר האפייה נזלף פנימה את הריבה.

אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות, כ- 15 דק' עד להזהבה של העוגייה.

מצננים לטמפרטורת החדר

הרכבה:

מפזרים אבקת סוכר מעל כל עוגיה

מעבירים את הריבה לשקית זילוף וממלאים במרכז כל עוגייה ריבת תות עד לגובה הקרמבל.

בתיאבון!

טיפים ודגשים:

• ניתן להחליף את מלח ים האטלנטי (פלור דה סל) במלח דק רגיל, אך הביס הסופי שתקבלו שווה את ההשקעה במלח ים אטלנטי.

• העבודה עם שקית זילוף לא הכרחית אך הופכת את העבודה להרבה יותר קלה, מהירה ובעיקר נקייה.

• אפשר להכין את העוגיה עם כל ריבה או ממרח שאתם אוהבים, הנה מתכון בסיסי לריבה.

• אם נותרתם עם שאריות קראמבל, תעבירו לשקית מיני גריפ אטומה ותשמרו במקפיא עד לחודשיים. קראמבל הוא תוספת מדהימה לשדרוג של עוגות בחושות, טארטים ותמיד כיף שיש קראמבל מוכן בשלוף.