עוגיות חמאה שוקולוז

אגוזי לוז, בעיניי, הם המלכים הבלתי מעורערים של ממלכת האגוזים. הטעם העמוק והמיוחד שלהם תמיד מצליח לרגש אותי בכל ביס מחדש. כשמשלבים אותם עם קקאו, מתקבל שילוב עשיר, מלא ניגודים שמשתלבים בהרמוניה מושלמת, כך שאי אפשר להישאר אדישים אליו.

המתכון הזה לעוגיות נולד בדיוק כדי להרים לדואט המדהים והעל-זמני הזה של שוקולד ולוז, שילוב שמוכיח את עצמו בכל פעם מחדש.

מתכון לכ- 60 עוגיות

175 גרם קמח

75 גרם קקאו איכותי

75 גרם קמח שקדים

75 גרם אגוזי לוז קלויים ללא קליפה

170 גרם סוכר לבן

200 גרם חמאה

4 גרם מלח ים אטלנטי

4 גרם אבקת אפייה

ביצה L

אופן ההכנה

במעבד מזון עם להב פלדה, טוחנים את הקמח ואגוזי הלוז בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת דקה ואחידה. מוסיפים את שאר המצרכים, מלבד הביצה וטוחנים שוב בפולסים עד שהתערובת הופכת לגרגירית וללא גושי חמאה. לבסוף, מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.

מחלקים את הבצק לשניים ומייצרים גלילים בקוטר 4 ס"מ. מעבירים למקפיא לכ- 20 דק' להתייצבות (טיפ זהב בטיפים ודגשים בתחתית המתכון).

מוציאים את הגלילים מהמקפיא וחותכים לעיגולים בעובי כחצי מ"מ.

מסדרים את העוגיות על מגש אפייה ואופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות, לכ- 14 דק'.

מצננים את העוגיות לחלוטין ומעבירים לקופסא אטומה.

טיפים ודגשים

• במתכון יש כמות נכבדת של קקאו, הטעם השוקולדי מגיע ממנו ולכן חשוב להשתמש בקקאו איכותי.

• איך קולים אגוזים? מניחים על מגש אפייה את האגוזים וקולים בתנור שחומם מראש על 120 מעלות, עד להשחמה עמוקה של האגוז. מידי עשר דק' מערבבים את האגוזים בכדי לשמור על קלייה אחידה. מצננים את האגוזים לחלוטין לפני השימוש.

• למה טוחנים את אגוזי הלוז עם הקמח? כשאנו טוחנים אגוזים במעבד מזון, הם נוטים להפריש שומן. טחינה יחד עם הקמח מונעת את הפרשת השומן ומסייעת לקבלת אבקת אגוזים יבשה ואחידה, במקום משחה שמנונית.

• טיפ זהב! אפשר לשמור את גלילי הבצק בהקפאה, וכשמתחשק עוגיות טריות, פשוט מפשירים, חותכים ואופים!