"בפלה" לימון שוקולד לבן

יש סטיגמה כזו שקונדיטורים לא אוכלים עוגיות קנויות. אני כאן כדי לנפץ לכם את האשלייה הזו ולהודיע לכם חגיגית שלכל קונדיטור\שף יש את ה "Comfort Food" שלו. אצלי למשל, אין תחליף לבפלות.

מפה לשם, חייתי שנים בהכחשה גמורה לגבי בפלה לימון. לא התחברתי לקונספט והיה לי ברור שאם מארח מגיש לך בפלה לימון לצד הקפה, זה סימן שהוא ממש לא אוהב אותך ורוצה שתלך.

אבל אז, ממש לא מזמן, כשעברתי ליד מדף העוגיות בסופר, החבילה של הבפלה לימון עשתה לי עיניים, הסתכלתי סביב, וודאתי שאף אחד לא רואה, והכנסתי אותה בעדינות לעגלת הקניות שלי. החלטתי שהיום זה היום שבו אני אטעם את הדבר המוזר הזה.

והאמת? התאהבתי קשות! אני מכורה לבפלה לימון, זה טעים לי בצורה בלתי רגילה.

מאז אותו ביס, כל מה שאני יכולה לחשוב עליו הוא איך ליצור גרסה ביתית ומשודרגת לעוגייה המדהימה הזו,

אני נרגשת לפרסם לכם את הגרסה שלי לבפלה לימון, רוצו להכין, המתכון ממש כאן!

לבצק פריך לימון:

200 גרם חמאה קרה

150 גרם סוכר לבן

270 קמח רגיל

100 גרם קמח שקדים

3 גרם מלח

גרידת לימון מלימון שלם

40 גרם ביצים

לקרם לימון:

170 גרם שוקולד לבן

115 גרם חמאה רכה מאוד

60 גרם אבקת סוכר

שתי כפות מיץ לימון

שתי כפות שמנת מתוקה

גרידה מחצי לימון

אופן ההכנה:

בצק פריך לימון:

במיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה, סוכר, קמח, קמח שקדים, מלח וגרידת לימון ומערבלים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת פירורית וללא גושי חמאה. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק אחיד.

מחלקים את הבצק ל- 3 חלקים שווים במשקלם ומרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה, למלבן בגודל  21*40 ס"מ ועובי 1.5 מ"מ. מעבירים למקפיא לחצי שעה או למקרר לשעה וחצי.

מחממים מראש תנור על 170 מעלות, מעבירים את מלבני הבצק למגש אפייה עם משטח סילפאט\נייר אפייה, אופים כ- 12 דק' עד להזהבה מוחלטת של הבצק. מצננים לטמפרטורת החדר.

קרם לימון:

ממיסים שוקולד לבן בפולסים במיקרוגל.

בקערה מניחים את החמאה הרכה יחד עם אבקת הסוכר וגרידת הלימון, טורפים היטב עד לקבלת קרם אוורירי וחלק, מוסיפים את השמנת המתוקה ומיץ הלימון ומערבבים היטב.

מעבירים את השוקולד הלבן המומס לתערובת החמאה וטורפים לאיחוד החומרים.

במידה והקרם רך מידי, ניתן לקרר במקרר ל3 דק' עד לקבלת קרם סמיך ויציב.

הרכבה וחיתוך:

מניחים את המלבן הראשון על משטח ישר ובעזרת פלטה מדורגת (או לקקן), מורחים חצי מהקרם לימון בצורה אחידה ושווה. מניחים עוד מלבן על הקרם ומורחים את יתרת הקרם על השכבה השנייה בצורה אחידה ושווה גם כן. מניחים את המלבן השלישי והאחרון מעל הקרם ולוחצים בעדינות (להזהר לא לשבור את העוגיות) כדי לאחד בין השכבות. מעבירים למקפיא לחצי שעה.

נחתוך בעזרת סכין גדולה וחדה, לריבועים בגודל 3*3 ס"מ.

את הבפלות שומרים בקופסא אטומה במקרר לכחמישה ימים.

בתיאבון!

טיפים ודגשים:

• הטקסטורה של העוגייה נוצרת כתוצאה מאפייה על משטח סילפאט, ניתן להשיג בחנויות המתמחות. זה לא חובה אבל משדרג את הנראות ומאוד נוח לאפייה.

• החמאה בקרם החמאה חייבת להיות רכה אך לא מומסת! אנחנו רוצים לקבל קרם במרקם של ממרח שוקולד.

• ניתן לחתוך את הבפלות לכל צורה\גודל שאתם רוצים, תהיו יצירתיים!

• לא לוותר על גרידת הלימון, משם מגיע כל הטעם!