מגולגלות תמרים

מכירים את זה שחומר גלם תקוע לכם במזווה ולא משנה כמה פעמים תעברו לידו, אתם עדיין לא יודעים מה לעשות איתו? אז אצלי זו הייתה חבילת תמרים בוואקום שישבה וחיכתה לרגע הנכון. התלבטתי בין מעמולים לעוגה בחושה, רציתי דווקא עוגייה אבל לא היה לי כוח להתחיל לגלגל מעמול אחר מעמול, כן גם לי לפעמים אין כוח להשקיע. ואז הגיע הגשם, ואיתו החשק למשהו מתוק ומנחם. במקום להשתעבד למעמולים, בחרתי להכין עוגיית תמרים מגולגלת וקלילה, כל הטעמים של המעמול, בלי הכאב ראש.

ל- 16 עוגיות גדולות או כ- 40 עוגיות סטנדרטיות

ממרח תמרים

500 גרם תמרים בואקום

120 גרם מים רותחים

80 גרם אגוזי מלך

מעט קינמון

לבצק

500 גרם קמח רגיל

60 גרם קורנפלור

120 גרם קמח שקדים

60 גרם סוכר

10 גרם אבקת אפייה

6 גרם מלח

300 גרם חמאה

170 גרם מיץ תפוזים

60 גרם שמן רגיל

5 גרם מחית וניל

אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה

ממרח תמרים- נשים את כל מרכיבי הממרח במעבד מזון ונעבד עד לקבלת משחה חלקה.

להכנת המגולגלות

במעבד מזון שמים את כל החומרים היבשים יחד עם החמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי עבודה, את השמן, מיץ התפוזים ומחית הווניל, עד שהבצק מתאחד והמרקם רך ואחיד.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, ומרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה למלבן בגודל כ־30×45 ס"מ. מעבירים למקרר או למקפיא עד שהדפים מתייצבים ומתקשים.

מורחים על כל מלבן שכבה אחידה של ממרח תמרים (כ־350 גרם לכל מלבן) ומגלגלים.

כדי לקבל מגולגלות אישיות גדולות – מגלגלים לגובה המלבן. למגולגלות בגודל סטנדרטי מגלגלים לרוחב.

מסמנים בעזרת סכין, עד למחצית גובה הגליל, עוגיות בעובי 4 ס"מ או 2 ס"מ, בהתאם לגודל הרצוי, ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות למשך כ־25 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות יפה.

בסיום האפייה ממתינים כ־10 דקות וחותכים לפי הסימונים.

לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין מפזרים אבקת סוכר.

העוגיות נשמרות בקופסא אטומה מחוץ למקרר.

חורף חמים ונעים ובתיאבון!

טיפים ודגשים

• אין צורך לקרר את הבצק מיד לאחר הכנתו, פעולת הרידוד בין שני ניירות האפייה, תהיה קלה ונוחה יותר מיד בתום הכנתו.

• הבצק לא מאוד מתוק וזה בסדר, ממרח התמרים ואבקת הסוכר ישלימו את המתיקות החסרה.

• חשוב לחרוץ את העוגייה טרם האפייה, עד לחצי, כדי שהחיתוך בתום האפייה יהיה מדוייק יותר והעוגיות לא ישברו.

• ניתן להקפיא את הרולדות לאחר סימון העוגיות ולאפות בכל זמן שתרצו עוגיות חמות וטריות.

• לממרח התמרים ניתן להוסיף כל אגוז שאתם אוהבים וכל תבלין שאתם אוהבים, זה כל הכיף כשמכינים ממרח ביתי.

• חשוב להשתמש במים חמים בממרח התמרים, מטרתם לרכך את התמרים לקבלת משחה.